大米和面粉是牧民们喜爱的粮食

大米和面粉是牧民们喜爱的粮食汉族分布于青海各地，是青海人数最多的民族。在南方人仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食，没有形成统一的饮食习俗。汉族的传统主食是白面制品，有馒头、饺子、面条、烙饼、酿皮子等各种花样，其食法同甘肃、陕西接近，口味偏酸辣。面条多采用抻拉法，可宽可细。最有特色的是当地的揪面片儿。羊肉面片儿风味独特，食后令人难忘。青海人称锅盔为焜锅，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，内松绵，耐存放。藏族饮食习俗藏族大多聚居在海南州、黄南州、海北州、海西州、果洛州、玉树州。他们长期生活在号称世界屋脊的青藏高原上，过着游牧生活。这里牧草丰茂，主要牲畜是牦牛和羊。农作物以耐寒抗旱的青稞为主。藏族的食物主要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花样虽不算多，却有独特的民族风味。牧民们可一日不吃饭，但不可一日无茶。青海藏区居民只食偶蹄动物，禁食奇蹄类动物，不食鱼类。大米和面粉是牧民们喜爱的粮食。蒙古族饮食习俗青海境内的蒙古族与内蒙古、新疆的蒙古族风俗习惯基本相同。但因长期与藏、汉、回、土等民族杂居，风俗习惯既有蒙古族的特点，也吸收了其他民族的优点。他们信奉藏传佛教，住传统的蒙古包，也有受藏族影响，住牛毛帐篷的。穿长大襟长袍，头戴毡帽或皮帽，腰束各色腰带，足穿长统靴。妇女头上梳长辫，脖子上戴金银、珠宝、珊瑚等首饰。撒拉族饮食习俗撒拉族绝大多数聚居在青海省循化撒拉族自治县境内。撒拉族信仰伊斯兰教，他们的生活习惯，包括衣着、服饰、饮食、起居等，大致与当地回族相似，但在长期历史发展中，也形成了自己的一些特点。食用的粮食主要是小麦、青稞、荞麦。撒拉族仍保留着牧民的许多饮食习俗，爱吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火锅，还喜食酸奶，嗜好茯茶、麦茶和奶茶。同其他伊斯兰教信徒一样，也禁食猪肉和自死之动物。回族饮食习俗青海全省回族几乎遍布每个州和县，但绝大多数回族聚居在以西宁为中心的农业区各县。回族平日一日三餐，按一般的饮食习俗，早餐是清茶、奶茶、馍馍，炒菜有粉条、洋芋、酸菜和花菜。午餐是馍馍、煮洋芋、炒洋芋、盖碗茶（放有冰糖等）。晚餐经常是旗花面（放有洋芋、萝卜、酸菜、葱）、寸寸面、杂面巴烙、长面、豆面搅团、豆面散饭、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（饺子）。回族喜饮茶，茶具多是细瓷，很讲究。不饮酒。土族饮食习俗土族大多聚居在青海互助土族自治县和民和县、大通县。在饮食习惯方面，不仅同蒙古族相似，而且深受汉、藏民族的影响。土族人的祖先在青海东部地区定居下来后，最初以经营畜牧业为主，人们吃的是肉类和乳品，后转以农业生产力主，改以吃粮食为主。但在许多方面仍保留畜牧业时代的痕迹，如喜食羊肉和乳品。馍馍、面条等制法同汉族一样。土族还有自己一些较奇特的食品，如沓呼日、哈流、哈力海等。土族人还嗜茶喜酒。土族人忌食圆蹄牲畜（马、骡、驴）的肉。

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